Skočiť na hlavný obsah

Problémové medovníky po upečení

Ahojte, prosím o pomoc skúsené medovnikárky, cukrárky emoticon Používam vlastný upravený recept, a stále neviem príst na príčinu môjho problému s upečeným cestom. Mám tri nedokonalosti, ktoré neviem ako upraviť. 1. Po upečení mi na spodnej strane niekedy, hlavne pri väčších medovníkoch, zostávaju vzduchové bubliny. Tie spôsobia, že medovník sa zospodu na papier prilepí a časť na ňom zostane a pod ním veľká diera. Niekedy su krásne, ale niektoré, hlavne tie väčšie kusy vyzerajú zospodu strašne, nevravím ani o miestach, kde je zvnútra duto, a potom sa tam krúši a rozpadáva emoticon Už som z toho nešťastná. 2. Občas sa mi vyskytne po upečení škaredá zvráskavená várka. Niekedy aj na začiatku, keď to nie je zo zvyškov, ale nie je to vždy, neviem, kde je pes zakopaný. 3. Po upečení po cca 2 min ich potieram celým vajcom s mliekom - pri väčších plochách mi to po vyschnutí celé popuká.

Skúšala som už aj dlhšie piecť, kratšie, pri vyšších teplotách, pri nižších, menej pomúčiť, viac pomúčiť, ... ) Používam 1ČL sódy bikarbóny a 1PL kakaa na cca 420g T650tky.  Btw, je dobre dlho alebo krátko hnietiť? :-) Neviem, možno je na toľko múky 100g tuku veľa, pri 3D veciach sa s ním trocha ťažšie pracuje, lebo upečené sú mäkké. Ani neviem či ich chvíľku po upečení ešte nechávať na plechu alebo ich hneď brať. Či veľa múčiť alebo nie..

Receptu sa vzdať nechcem, medovníky sú chuťovo úžasné, v okolí ich majú veľmi radi a nádherne rozvoniavajú. Len musím vychytať muchy. Ďakujem za všetky postrehy :-)

Komentáre 10

peggy 1 dňa 01.12.2015 - 13:25

ted jsem pracně napsala odpověd, a jedním klepnutím jsem všechno smazala béééChichocem sa, tak znova, mouku používám 405,  na lžičku sody dávám pul kila mouky a když udělám těsto, nedávám do ledničky, nechám jenom chvíli na stole, co zapnu troubu a připravím si vejce na potření, uvařím si kafe a pak začnu válet. Papír na pečení používám ne papírový, ale takovou bežovou folii na pečení asi na 500x použití. Nevím jas se to přesně jmenuje, já to koupila jednou na výstavě stálo to tenkrát asi 6DM dva kusy. mám to už děsně dlouho a je to super. Nic se mi na to nelepí, a spodní strana je dokonale hladná. Každá máme svuj recept, ten muj mě nikdy nezklamal, přijde mi že máš moc té sody a másla, ale nevím, zkusím najít jak se  jmenuje přesně ten papír na pečení L.

peggy 1 dňa 01.12.2015 - 13:31

už jsem to našla, mezitám se to docela zdražilo, ale funguje to na 100procent https://www.google.de/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiIhIS71LrJAhVF_A4KHdnbDSEQFggoMAE&url=http%3A%2F%2Fwww.amazon.de%2FZenker-66035-Dauerbackfolie-PATISS%2Fdp%2FB000MV29VA&usg=AFQjCNHg84gIwRjng96qg1s94LdtWXAybQ&sig2=Xmc4qgpDAcdkNwTmyiT_JQ

szirmajka dňa 02.12.2015 - 20:41

Jeeej, dakujem krasne za taku obohacujuu odpoved, az trojitu :-D na ten papier sa pozriem, ako, ten moj je z jednej strany, ktoru pouzivam tiez velmi hladucky, v tom to myslim nebude, problemom su tie bubliny. Prosim, aka je 405? O takej som este nepocula :-) To so sodou moze byt pravda, tiez mi jedna poradila, ze asi slabo premiesavam, co je uplna pravda :-) v tom som neporiadna.. ja si pripravujem osobitne suchu zmes a osobitne tekutu, ktoru potom do suchej vlejem. Ale doteraz som tu suchu velmi nepremiesavala.. rovno to tam vliala, a teda urcite to nebolo dobre premiesane. A to maslo asi tiez pravda, a tak mozno vyrieseny moj druhy problem. Povodne bolo tych 100g tuku na 650g muky - muku som si znizila, ale tuk nie :-) skusim napravit. Uvidim co to spravi.. dakujem velmi velmi krasne :-) Tlieskam Slnko

peggy 1 dňa 03.12.2015 - 09:22

mouka 405 je normální obyčejná hladká mouka, já nevím jak je to číslovanné u vás nebo v čechách, už jsem pár let pryč, ale je to nejlacinejší mouka na všechno. U nas je čéslo 650 jako chlebová mouka, nebude to možná stejné, ale fakt nevím.  A co se týče toho papíru, normální papír na pečení je sice hladký, to máš pravdu, ale pečením jakoby ztvrdne a zkrabatí se. Ukazala bych ti dno, co jsem dělala věnec, ale  bojím se ho obrátit, že mi spadne glazura. tady je české označení mouky, takže bych řekla že to odpovídá tomu 00extra - https://www.google.de/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=11&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiCvJrRoL_JAhXBdw8KHfQPA9YQFghNMAo&url=http%3A%2F%2Fwww.malitas.cz%2Findex.php%3Fnid%3D6706%26lid%3Dcs%26oid%3D2368220&usg=AFQjCNGL6W49MAJF2dc9LU5fLUPBhBBr1Q&sig2=zHUsHrcHB5KpsRn1Y5yAKA

peggy 1 dňa 01.12.2015 - 13:36

nejde mi to pořádně překopírovat, a tak zkusím poslat obrázek3x-Dauerbackfolie-30-x40-cm-Backfolie-aus-Antihaft-beschichtetem-Glasfasergewebe

zoja30 dňa 03.12.2015 - 10:01

ahoj ja tiež nepoužívam pečiaci papier ale tu foliu,mám ju čiernu a kúpila som ju v T.....

ja medovníčky potieram len rozšľahaným vajíčkom a to hneď ako ich vytiahnem z rúry a potom ich nechám ešte pár minút na plechu a až potom si prekladám na drevenú dosku, múku používam T650 a čo sa týka tuku tak dávam pol hery na 500g múky, na toto množstvo dávam jednu čl sódy bicarbóny,ktorú si zmiešavam s medom ešte deň predtým a tak pridávam do cesta, medovníčky pečiem hneď po zamiesení alebo maximálne hodinku potom čo som ho nechala trošku stuhnúť v ladničke, pečiem na 180 stupnov

peggy 1 dňa 03.12.2015 - 16:17

u nás je T650 tmavší mouka na chleba, takže jsem z toho jelen Váľam sa od smiechu po podlahe

zoja30 dňa 04.12.2015 - 14:35

mne nepríde že by bola nejako tmavšia od klasickej špeciálky ale možno záleží aj na značke

peggy 1 dňa 04.12.2015 - 17:42

no to já zase nevím, co je specialka, jak říkám tady je T650 mouka na chleba, je to napsané na obalu, a je jedno z jakého mlýnu to je a jaká značka. Ještě si pamatuju ze školy, že čím vyšší číslo na mouce tím je mouka tmavší.  tohle jsem našla na netu.

  • 0 Pšeničná mouka hladká světlá
  • T 400 - Pšeničná výběrová polohrubá
  • T 405 - je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší a tedy "nejmíň" celozrnná.
  • T 450 - Pšeničná hrubá (krupice)
  • T 512 - Pšeničná pekařská speciál
  • T 530 - Pšeničná mouka hladká světlá - pekařská speciál
  • T 550 - Pšeničná mouka polohrubá světlá
  • T 650 - Pšeničná mouka hladká polosvětlá, pro pečení chleba jsou vhodnější mouky s T650.
  • T 700 - Pšeničná mouka světlá, chlebová
  • T 1000- Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)
  • T 1050- Pšeničná mouka chlebová, je hladká, tmavá
  • T 1150- Chlebová mouka
  • T 1800- Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná,

zou dňa 09.12.2015 - 16:12

Na Slovensku je to obycajna hladka muka - T 650, cize nie special. Zo specialky sa medovniky trosku viac rozlievaju, peciem na suchom  papieri na pecenie, nelepia sa mi vobec a potieram asi po 2 min. od vytiahnutia z rury 1 vajce + kavova lyzicka vody. Cesto by malo odstat aspon 24 hodin, aspon to moje. Najprv ho necham oddychnut pri izbovej teplote a potom ide do chladu, na 1 kg muky pouzivam 35 dkg medu, takze nemusi ist ani do chladnicky, med ho dostatocne konzervuje.