medovník do formy

Perníčky do foriem

50 hl.muka
25 pr.cuk
2 vajcia
2 lyž rum
2 medu
1/5 sóda bikarb
citr. kôra
perníkové korenie

Vypracuj cesto, jeden deň nechaj odpočívať. Formičky vymazať tukom a vysypať múkou, v miernej rúre upiecť, teplé vyklopiť a vychladnuté zdobiť

neskúšala som ich,ale budem. Tak nech sa ti podaria.

Ja niekde mám v mailoch recept,ale musím ho nájsť,potom pridám.Ale inak som ho tu už pridávala,len neviem kde.

Je to děsně dlouhé, ale nebojte:)
1. Příprava polotovaru
Dá se svařit med a přitom se sbírá pěna. Přidá se rozdrcené koření podle vlastního výběru (např.badyán, koriandr, skořice, trochu pepeře atd.).Prodává se již standartní směs perníkového koření.
Med s kořením se nechá vychladnout na teplotu těla, to je velmi důležité!!!! Kdo je netrpělivý a začne do medu vmíchávat mouku při vyšší teplotě, tak to celé zkazí!!!
Do zchladlého medu s kořením se vmíchává hladká mouka, co se jí tam vejde (co stačíte umíchat). Bude-li jí tam méně, o to více se tam musí vparvit při dalším zpracování. Tím je hotový polotovar.
Ten se nechá uležet nejméně asi týden v chladné místnosti (třeba ve sklepě). Nemusí to být v chladničce. Jen aby to nebylo ve velkém vedru.
...tak to píše pán, první krok, není na tom nic složitého a já osobně to nechávám v chladničce a stačí klidně i jen pět dní,ale s tou teplotou těla opatrně, zkazila jsem netrpělivostí 3 těsta.
2. Formování perníků
Z polotovaru se oddělí kus, asi hrouda do dlaní, a na pomoučeném vále se do toho začne zapracovávat další hladká mouka při značném úsilí, až těsto má stejnoměrnou hutnou konzistenci. To je asi nejnamáhavější část procesu.
Z této hroudy se oddělí menší část a vyválí se placka asi 7 mm tlustá. (Pokud by se nedodrželo pravidlo o teplotě, teď se to pozná, protože placka při válení začne pružit působí jako gumová.). Z placky se odkrojí potřebný kus pro danou formu(atčí hrubě, nemusí být přesně).
Forma se slabě potře jedlým olejem jako separátorem, aby se těsto ve formě nepřilepovalo (někdo separaci dělá vyprášením moukou, ale lepší je ten olej).
Připravený kousek placky se palci a pak dlaní pevně natlačí do formy. Nevadí, že těsto přeleze přes okraje motivu. Když se¨to nevytlačí pečlivě, je lépe to zmuchlat a začít znovu, protože pak je každá nedokonalost reliéfu vidět a je škoda další práce.
Vymačkaný reliéf se vyloupne z formy a přebytečné okraje se odkrojí. Odkrojky se dají dále zpracovat na jiný perník. Samozřejmě se vykrájí i vnitřní prolamování.
Takto připravené motivy se nechají na prkně zaschnout několik dní. Reliéf se tím jaksi zpevní a pak při pečení lépe drží.
...ten olej je opravdu lepší než vysypání moukou, pak to jde totiž nádherně vyloupnout.
3. Pečení
Plech se zahřeje a zahřátý se potře hrudkou včelího vosku, aby se perník na plech nepřilepil.
Na plech se nakladou vymačkané motivy a v troubě se pečou při normální pečící teplotě. V této fázi to začne velmi intenzivně vonět po celém bytě. Když začně povrch "žemlovatět"-nabírat tmavěji žlutou barvu, začne se potírat jemným štětcem glazurou. Nesmí se na to jít dříve, protože by se reliéf poškodil-rozmazal.
Opět se to dá do trouby k dalšímu pečení a posléze k dalšímu potření glazurou.
To se opakuje dvakrát až třikrát. Po vyjmutí z trouby se perníky ještě jednou potřou glazurou a odloupnou se z plechu na připravené prkno. Perníky jsou teď velmi křehké a tvrdé. Někdy se mohou při pečení nadělat puchýře. To je známka toho, že v medu byly nějaké příměsi, vody v nich se vypařila a nafoukla puchýř. Pokud se nedodrželo pravidlo o teplotě při prvním vmíchávání mouky a motivy by se vytlačovaly z tohoto těsta, tak se perníky podivně zkrabatí a nejsou hezké.
A teď , čím se glazuje. Je to možné karamelem- ten je hezký, ale po zvlhnutí lepí. Používala se také přírodní klovatina, ketrá je poživatelná. Někdo také používá dextrin. Do glazury se může přidat podle vkusu i hnědé potravinářské barvivo. Nejlépe se mi osvědčilo potírat perníky pouze rozředěným hnědým potravinářským barvivem.
Perníky vydrží i několik let. Postupně na vzduchu začnou nabírat vlhkost a stávají se poddajnějšími.
Zdůrazňuji, že perníky se nepečou ve formě-forma nesmí přijít do trouby!!!! Někdy si to lidé chybně vykládají!!!
....takže já osobně jsem si vyzkoušela, že pokud glazuji třikrát během pečení a pak ještě po vyndání z trouby, tak reliéftrochu zaniká. Takže potírám jen jednou během pečení a pak po vyndání z toruby. potírám rozředěným hnědým barvivem, buď v mléce nebo rozšlehaném vejci, to se krásně lesknou. Pokud jen v mléce, tak zase mají takový patinovaný vzhled.

Ahojte zeny, vidím, ze i Vy se zajímáte o tlacený perník. Mohla by Vás oslovit a inspirovat tato stránka www.staroceskeperniky.cz
Jeste mám dotaz na m-oniku: kdyz jste to testo zkousela, kolik medu jste dala svarit a kolik toho testa cca vznikne? Dekuji.