reklama

Formy na vtlačované perníčky



Neviete niekto,kto by mi vyrobil drevené formy na vtlačované perníčky.Niekto na Slovensku.Láka ma to vyskúšať ich upiecť.Díky


reklama



HelkaT, Ut, 30.12.2008 - 18:39

Monika aj mna by to zaujímalo, ja som si dala vyrobiť vlani u takého rezbára niekde od prievidze, ale nie je to ono, potom mi manžel kúpil v čechách pri zámku v litomericach, neviem či máš tie české perníčky - z E-knihovničky tam je o nom písané, ale tiež mám iba také ružičky ani to nie je ono , ale u nás v múzeu mali také dve formy to sú také originály ale to už ťažko niekto vyrobí, ešte som videla na jarmoku aj v nitre vlani predávvali takí manželia myslým že boloi tiež z česka ale neprezradili od koho to majú . A ešte neviem nikde zohnať recept tak už som sa podla svojho aj k nemu trošku priblížila, ale stále to asi nie je podľa originálu, lebo všade píšú iba podľa starých receptov, ale tie recepty nikde nie sú zverejnené. možno sa nám niekto ozve.

Ahoj Monika. Ja som tiež už dávno nad týmto uvažovala, lebo sa mi veľmi páčia takéto vtlačované medovníky.Poznám rezbárov, ktorí by to urobili, ale je to ručná práca, treba na to kvalitné drevo a každá takáto práca aj niečo stojí.Pravdu povediac,tie drevené formy sú veľmi drahé.Skús sa popýtať možno niekde v Čechách, alebo hľadať niekde na trhoch a bazároch. Nič iné ma momentálne nenapadá.Slnko Slnko Slnko

ja mám možnosť objednať z Čiech,jedna forma stojí okolo 500 kč ale myslela som,či niekto nie je na Slovensku o kom by som nevedela...Ak by sme sa spojili,že to viaceré chceme,možno aj zľava by bola...

ja som sem ten recept písala,ale na artmame...prepíšem ho sem...

Tu mám recept...

Tento recept mám o jednej kamošky z Čiech.Nerobila som to,ani neskúšala,bohužial nemám v čom to vytlačiť.Ale recept som si okopírovala.Tu som ho prekladala z češtiny,dúfam,že to bude zrozumiteľné.

Vtlačované perníky....

1. Příprava polotovaru
Dá sa zvariť med a pritom sa zbiera pena. Pridá se rozdrvené korenie podľa vlastného výberu (napr.badyán, koriander, škorica, atď.).Predává sa už aj štandartná zmes perníkového korenia.
Med s korením sa nechá vychladnúť na teplotu tela, to je veľmi dôležité!!!! Kto je netrpezlivý a začne do medu vmiešavať múku pri vyššej teplote, tak to celé skazí!!!
Do schladnutého medu s korením sa vmiešava hladká múka, koľko tam vojde (čo stačíte umiešať).Ak je j tam bude málo o to viac sa tam musí vmiešať pri ďalšom spracovaní. Tým je hotový polotovar.
Ten sa nechá uležať najmenej asi týždeň v chladnej miestnosti (napr v komore). Nemusí to byť v chladničke. Len aby to nebolo vo veľkom teple.
....stačí to nechať v chladničke aspoň tých 5 dní a na tú teplotu fakt dávať pozor,lebo sa s tým zbytočne pokazí cesto...

2. Formovanie perníka
Z polotovaru sa oddelí kus, asi hrudka do dlane, a na pomúčenej doske sa do toho začne zapracovávať ďalší hladká múka pri značnom úsilí, až cesto má rovnako hustú konzistenciu. To je asi najnamáhavejšia časť procesu.
Z tejto hrudky sa oddelí menšia časť a vyvála sa placka asi 7 mm hrubá. (Pokiaľ by sa nedodržalo pravidlo o teplote, teraz sa to pozná, pretože placka pri válaní začne pružiť pôsobí ako gumová.). Z placky sa odkrojí potrebný kus pre danou formu.
Forma sa slabo potrie jedlým olejem, aby sa cesto vo forme neprilepovalo (niekdo separaciu robí vyprášením múkou, ale lepší je ten olej).
Pripravený kúsok placky sa palcom a potom dlaňou pevne natlačia do formy. Nevadí, že cesto prelezie cez okraje motívu. Keď sa to nevytlačí dôkladne, je lepšie to opakovať znovu, pretože tak je každá nedokonalosť reliéfu vidieť a je škoda ďalšej práce.
Vytlačený reliéf sa vylúpne z formy a prebytočné okraje sa odkroja. Odkrojky sa dajú ďalej spracovať na iný perník. Samozrejme sa vykrojí i vnútorné prelamovanie.
Takto pripravené motívy sa nechajú na doske zaschnúť niekoľko dní. Reliéf sa tým jaksi spevní a potom pri pečení lepšie držia.
...ten olej je naozaj lepší než vysýpanie múkou, potom to ide totiž nádherne vylúpnúť
3. Pečení
Plech sa zahreje a zahriaty sa potrie hrudkou včelieho vosku, aby sa perník na plech neprilepil.
Na plech sa nakladú vylúpnuté motívy a v rúre sa pečú pri normálnej pečiacej teplote. V tejto fáze to začne veľmi intenzívne voňať po celom byte. Keď začne povrch "žemlovatieť"-naberať tmavšiu žltú farbu, začne sa potierať jemným štetcom glazúrou. Nesmie sa na to ísť prv,pretože by sa reliéf tým poškodil-rozmazal.
Opäť sa to dá do rúry k dalšiemu pečeniu a potom k ďaľšiemu potretiu glazúrou.
To sa opakuje dvakrát až trikrát. Po vybratí z rúry sa perník ešte raz potrie glazúrou a prenesú sa z plechu na dosku. Perníky sú teraz veľmi krehké a tvrdé. Niekedy sa môžu pri pečení urobiť v ceste vzduchové bublinky,to je znak toho,že nie je kvalitný med a boli tam pridané nejaké prímesy.
A teraz čím sa glazuje...Je možné použiť karamel-ten je krásny,ale po zvlhnutí lepí.Najlepšie je používať na potieranie rozriedené hnedé potravinárske farbivo.
Dá sa použiť aj potravinárska klovatina.
Perníky vydrží aj niekoľko let. Postupne na vzduchu začnú naberať vlhkosť a stávajú sa poddajnejšími.
Pozor nikdy sa perníky nepečú spolu s drevenou formou...vždy ich z nej vyklopíme!!!

JJana, St, 13.10.2010 - 23:08

Díky za super tip na recept. Dlouho ho sháním a už se těším, až ho vyzkouším. Formy jsem si dělala sama dlabané z lipového dřeva podle obrázku z muzea a myslím, že se celkem povedly. Tak s odvahou do toho!
Jana

Ahoj Monika. V tých hlinených formách by to možno aj šlo, len neviem, či budú hrany ornamentov dostatočné ostré, aby sa ti vzor na medovník dokonale otlačil tak, ako v tej drevenej forme.Ak máš k dispozícií takéto hlinené formy, tak to vyskúšaj, za pokus to stojí.Ja mám veľký záujem o drevené formy už dávno, takže ak by si objednávala z Čiech , tak určite môžeš so mnou počítať.Ak máš nejaké vzory , tak pošli.Ja sa skúsim opýtať rezbárov u nás, či by pri väčšom množstve bola možná nejaká zľava, ak niečo zistím, dám Ti vedieť, ale až po 8.1.2009

HelkaT, St, 31.12.2008 - 13:19

Dievčatá ďakujem za recept- určite budem skúšať a monika ja by som sa pridala,ak máš nejakú ponuku tak pošli ce meil alebo ti zavolám vďaka

čakala som na vašu odpoveď a teraz sa už môžem spýtať v Ćechách,aké sú cenové relácie a vzory.Hneď ako budem mať informácie napíšem!!!!

Helka,Tonka,pošlite mi vašu mailovú adresu...pošlem Vám,čo som dostala od tej panej.

jana
ahojte baby,
skúste zohnať formy na maslo, oštiepky ...

prečo?My sme sa zamerali na medovníčky...neviem,či pani robí aj také veci o ktorých ty píšeš.Ale zatiaľ sa mi ani neozvala,keď som ju vyzvala o presné ceny.Nič nepíše...

HelkaT, So, 10.01.2009 - 13:34

Formy na maslo sú veľmi hlboké ja mám aj takú , ale v tej to nejde, lebo to by malo byt asi 0,5 cm hlboké.

reklama
reklama
reklama
reklama
reklama
reklama
reklama